大米口感一般來說受產地、氣候、生長環(huán)境的影響較大。好比說我國北方一般種植粳米，米粒短而圓，嘗起來口感軟糯，味甜一般；南方種植秈稻，米粒細長，嘗起來口感硬，味道清淡。在食品行業(yè)，大米是否好吃有專門的評價方法。也就是說，食品科學中經常說的“感官評價”，大米的感官評價中有大米“食味”這一專門名詞。
傳統(tǒng)大米的味道是，首先用同樣的方法煮飯，讓受過一定感覺訓練的評價人員觀察和品嘗，通過視覺、嗅覺、味覺對各大米進行評價和評分。這種感官評價方法在食品中很常見，但這種方式明顯跟不上現(xiàn)代的需求。JSWL大米
食味計利用近紅外原理，結合感官評價，通過分析建立數(shù)學模型，利用計算機軟件和相關APP軟件，對米飯的口感進行估算，是檢測大米和糙米口感的重要儀器設備。
1、樣品無需制樣和預處理過程，避免人工和預處理條件引起的誤差。
2、分析迅速，從進料到結果顯示40-60秒，可快速檢測出多項指標。
3、評價客觀，替代人工品嘗值，客觀方便，避免人工主觀評價帶來的誤差。
4、操作簡單，任何人都可以使用；化學和感覺法必須由專業(yè)操作人員進行長期訓練。
5、儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標的要求，符合GB/T24895、GB/T24896、GB/T24897的要求。
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